肉制品DNA溯源技術(shù)簡介

DNA溯源技術(shù)的發(fā)展源于遺傳物質(zhì)DNA，DNA是一組基因，具有物種基因的密碼，是物種延續(xù)的重要鑰匙，具有相對穩(wěn)定的遺傳性，但DNA為了更好地適應(yīng)環(huán)境的變化，還具有自我更新和變化的能力，因此也具有變異性。DNA溯源技術(shù)的實現(xiàn)是基于DNA序列具有獨一無二的特點，通過分子生物學方法顯示出來的DNA圖譜每一個個體都是不同的，無論動植物大多都具有這種特點，因此DNA溯源技術(shù)十分適用于肉制品溯源。

肉制品溯源的意義是什么呢？主要是為了讓人們能放心購買肉制品，不會因擔心肉制品質(zhì)量安全而恐慌，從而有利于整個社會的安定。肉制品溯源主要是從動物的產(chǎn)地、運輸、肉制品加工、銷售門店到消費者這之間的過程追溯，其中包含了每一個重要的環(huán)節(jié)，包括養(yǎng)殖、運輸、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)。通過DNA溯源技術(shù)對肉制品進行追溯管理，可以為消費者提供準確而詳細的信息，讓消費者對肉制品的來源有一個比較清晰的了解，從而能夠更加放心購買，同時對生產(chǎn)經(jīng)營者來說也有助于及時發(fā)現(xiàn)每個環(huán)節(jié)中可能存在的質(zhì)量隱患。

肉制品DNA溯源技術(shù)是一種生物防偽技術(shù)，一般的標簽溯源技術(shù)存在標簽丟失、記錄出錯、標記圖案不清晰、容易被更改等風險，而DNA溯源技術(shù)具有使用時間長久、技術(shù)復雜但檢驗較為簡單、可重復、成本相對較低等特點，是當前公認的最具發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用價值的溯源技術(shù)。

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